人々の生活に寄り添う天然酵母のパン代々木八幡【ルヴァン】

パン好きによく知られている、天然酵母のパン屋さん「ルヴァン」。
富ヶ谷の交差点の近く、井の頭通り沿いにある、
「BOULANGERIE」と書いた白いひさしが目印のお店です。

隣接するカフェ「ル・シァレ」では、
ルヴァンのパンを使ったサンドイッチやフレンチトーストなどもいただけます。

1984年創業天然酵母パンの草分け

「ルヴァン」の店頭にある看板の上には、「depuis 1984」という文字が。
1984年創業、つまり今年で35周年を迎えるということです。

オーガニックブームの今は、
天然酵母のパンを作っているお店も少なくなくなってきましたが、
ちょっと前までは、ほとんど見かけることはありませんでしたよね。
そんな中、「ルヴァン」は、30年以上も前から天然酵母パンを作り続けてきました。

私たちが「パン」と聞いて想像する、白色のパンは、
「イースト菌」を使って作ったものです。
「天然酵母」は「イースト菌」と違って、
色々な菌が色々な割合で混ざり合っているので、
使いこなすのが難しいのですが、
その反面、味に奥行きがあって、
香りも食感も良いパンが作れるのだそうです。

「ルヴァン」のパンは、ずっしりと重くて固めで、口に入れると酸味を感じます。
噛みしめていくと、段々と味が変化してきて、小麦の香りが鼻に抜けます。
一口で何度も美味しいパンなのです。

おしゃれではなく、生活のパン

「ルヴァン」のパンは量り売りです。
大きく焼いたパンを好きな大きさに切り分けてくれて、重さを量って売ってくれます。

ここにあるパン達は、おしゃれなデコレーションもクリームも乗っていないけれど、
どれも素朴な形をして、良い色をしたものばかり。
おしゃれでお菓子のようなパンも心ときめくけれど、
毎日食べるなら、美味しくて、健康に良くて、飽きのこない「ルヴァン」のパン。
ここのパンは、まさに「生活に寄り添ったパン」といった感じです。